Ce module de 2 jours présente aux étudiants les spécificités du marché vins à travers une définition de la notion de marché et de ses mécanismes ainsi qu’une analyse des notions d’offre et de demande au sein de ce marché. Il s’agit pour l’étudiant d’acquérir les outils pour estimer au mieux les besoins de la clientèle, en prenant en compte les aspects qualitatifs objectifs d’un vin et d’être capable au final de construire une gamme équilibrée qui inclut les différents niveaux de prix et de qualité dont le point de vente a besoin, que ce soit un importateur, un distributeur, un supermarché, un restaurant ou un caviste. Une nouvelle fois, il s’agit d’ouvrir des perspectives, d’introduire des facteurs clé de marché qui influent sur les échanges et la prise de décision d’achat avec des exemples du monde entier. À l’issue de la formation, l’étudiant saura préparer une gamme adaptée en choisissant en connaissant la situation des marchés, les vins qui correspondent à la stratégie de l’établissement ; déterminer le meilleur prix d’achat grâce à l’utilisation des arguments qui prennent en compte la situation spécifique de chaque marché (disponibilité, prix) ; expliquer aux clients les vins en les plaçant dans un contexte global de marché.